Vejeteryan Mutfağı
- Ders
- GACA441 - Vejeteryan Mutfağı
- Bölüm
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları - İngilizce - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- İngilizce
- Kredi
- 3
- AKTS
- 5
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
- Anahtar Sözcükler
Ders Açıklaması
Bu derste, Vejeteryan Mutfaklarının genel yapısı ve tarihinden bahsedilerek, Vejeteryan Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar yapılır. Vejeteryan Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumunu ve organizasyonunu içerir.Vejetaryen beslenmenin tanımı ve özellikleri, vejetaryen beslenme kültürünün doğuşu ve tarihsel gelişimi, vejetaryen beslenmenin felsefi ve ahlaki boyutu, vejetaryen beslenmenin sağlık üzerine etkileri, vejetaryen mutfakta kullanılan malzemeler, alternatif bitkisel protein kaynakları, bitkisel gıdalarla yeterli ve dengeli beslenme, özel durumlar için vejetaryen beslenme (hamile, yaşlı, çocuk), vejetaryen mutfağında çorbalar, vejetaryen mutfağında mezeler ve aperatifler, vejetaryen mutfağında sebze yemekleri, geleneksel reçetelerin vejetaryen beslenme sistemine uyarlanması, beslenme ilkelerine uygun vejetaryen menü hazırlama, örnek vejetaryen menü uygulaması öğretilir.
Vejeteryan Mutfağı
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | WHAT IS VEGETARIAN? UNDERSTANDING VEGETARIAN |
| Hafta 2 | WHAT IS VEGANISM? UNDERSTANDING VEGANISM? WHAT DO VEGAN MEALS INCLUDE? |
| Hafta 3 | WHAT IS UNCOOKED RAW MEAL? WHAT ARE THE BENEFITS OF RAW MEAL |
| Hafta 4 | WHAT ARE RAW FOOD EQUIPMENT, TECHNIQUES AND GROUPS? |
| Hafta 5 | UNDERSTAND NUTRITIONAL NEEDS FROM PLANTS AND VEGETABLES FOR VEGANS |
| Hafta 6 | VEGAN AND VEGETARIAN BREAKFAST |
| Hafta 7 | Veganism/Carnism |
| Hafta 8 | Midterm Exam |
| Hafta 9 | Soups |
| Hafta 10 | BURGER AND WRAP |
| Hafta 11 | MAIN DISHES |
| Hafta 12 | MAIN DISHES |
| Hafta 13 | SMOOTHIES |
| Hafta 14 | General Review |
| Hafta 15 | Final Exam |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Öğretim Görevlisi Ders Notları
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
- P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
- P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
- P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
- P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
- P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
- P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
- P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
- P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
- P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
- P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
- P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
- P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
- P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
- P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.